En el libro “Tu última dieta” la nutricionista Luciana Lasus comparte mensajes positivos, invitaciones a mejorar, ideas concretas y aplicables, y conceptos claros sobre los grandes pilares que llevan a hacer el clic necesario para comer mejor, estar y verse bien. La invitación es a hacer el proceso que abarca todos los aspectos determinantes del peso —no solo los nutricionales— para poder dejar de “dietar” y derrochar energía, tiempo y expectativa.
A continuación, repasamos algunos fragmentos del libro recogidos en nuestra revista hermana Hola Salud.
Cuando les pregunto a mis pacientes a qué edad hicieron su primera dieta, cuántas dietas llevan hechas y qué consideran que falló, recibo decenas de respuestas, pero las más frecuentes van desde “a los 10 años” o “a los 15 para que me entrara el vestido de la fiesta”, hasta respuestas mucho más dolorosas: “siempre”, “desde que tengo memoria”.
Las respuestas a la segunda pregunta no son más alentadoras: “todas”, “varias”, “la del doctor X, la de los polvos H, la del libro Z, la del desayuno, la del gimnasio tal”. Todas fracasaron: “no la pude sostener”, “me moría de hambre”, “me aburrí”, “solo pensaba en comida”, “no sirvo para hacer dieta”… Y quizás la más frecuente y tan errónea “no tengo voluntad”.
Aquí conviene hacer un alto y averiguar por qué hacemos dieta y cómo la dieta está casi tan ligada a la historia de la humanidad como la alimentación. Los griegos tenían la palabra diaíta (de allí viene nuestra dieta) para hablar del control de los hábitos de vida, y no solo en relación con los alimentos. Un papiro egipcio, 2000 años antes de la era cristiana, recomendaba: “Un vaso de agua calma la sed. Un puñado de vegetales fortalece el corazón. Toma una sola cosa en lugar de manjares. Un pedazo pequeño en lugar de uno grande”.
“Que tu alimento sea tu medicina”, decía el célebre médico griego Hipócrates siglos después, y más adelante el poeta romano Horacio alertaba a sus contemporáneos, que acostumbraban celebrar grandes banquetes y comilonas, de que “un cuerpo cargado de alimentos embrutece el espíritu y convierte en terrenal el aire divino que nos anima”.
Y ya Galeano, en el segundo siglo de nuestra era, ensayó las primeras dietas para combatir el sobrepeso, que incluían la actividad física como uno de sus principios. Lo cierto es que el cuidado del peso (o el combate al sobrepeso) fue una preocupación más o menos constante durante siglos, acompañando también ideales estéticos propios de cada época y creencias erróneas: hasta hace muy poco todavía podíamos escuchar aquello de que “un niño gordo es un niño sano”.
A partir del siglo XIX comenzó a crecer la industria de las dietas, empujada, entre otras cosas, por la invención de las balanzas domésticas. A partir de allí surgieron innumerables maestros, profesionales y gurús, cada uno con su dieta infalible bajo el brazo.
A la hora de comer tenemos que saber elegir la porción, la frecuencia y la ocasión, buscando comer con autonomía. Elegir porque queremos, porque lo disfrutamos y no por obligación.
Entonces, ¿cómo puede ser que de tantas dietas infalibles definitivas, que “no pueden fallar”, ninguna sea universal, aplicable para todo el mundo y que cumpla con su cometido? Después de más de 20 años de experiencia de estudiar y disfrutar esta profesión, mi conclusión es que quienes hicieron esas dietas, todas, una o no importa cuál, solo trataron el síntoma, una y otra vez, sin contemplar las causas que los llevaron a él.
Hacer una y otra dieta lleva al agotamiento de recursos biológicos y económicos, y a obtener respuestas limitadas según el impacto de lo intentado. Además, a cada intento tenemos menor capacidad de respuesta biológica, sumada al lógico acumulado de desilusión y cansancio y al descreimiento, acompañado de la ilusión que otra vez nos lleva a probar la “nueva oferta mágica” para por fin bajar de peso en forma definitiva. ¿Qué hay bajo la superficie del iceberg?
Ese iceberg del que solo vemos la punta que emerge tiene otros componentes más o menos invisibles bajo la superficie, y son también los que tenemos que tener en cuenta a la hora de determinar una dieta sana y definitiva. Las dietas estrictas, que llevan a una reducción muy drástica de la ingesta, nos hacen pensar que se trata de algo que tiene un comienzo y un fin, por lo que nos pasamos deseando que ese proceso termine para volver a la vida anterior. Y, así, volvemos al punto cero e incluso más atrás.
Estos planes que solo trabajan en la punta del iceberg, y que generalmente son restrictivos, no permiten que el cuerpo se reeduque, aprenda, camine hacia un proceso que sea definitivamente eficiente y exitoso. Por eso, te propongo generar los pilares de una dieta para toda la vida.
Para ello, para dejar de tratar el peso como un síntoma, hay algunos aspectos que tenemos que recorrer para analizar las causas que llevan al peso sin trabajar solamente sobre el peso en sí.
Logística: la clave para comer bien Empecemos por el principio: antes de comer tenemos que pensar qué comer. Esto parece una tontería pero no lo es. Tarde, en casa, y agotada de la jornada diaria, no es el mejor momento para decidir qué compramos, qué cocinamos, cómo elaboramos. En ese momento es más probable que haya fallas en nuestra compra, por lo que no es una estrategia eficiente para tener una alimentación medianamente pensada En ese sentido, la logística es clave y es, en general, un punto débil porque pensar, planificar, organizar, comprar y cocinar llevan tiempo.
Como actualmente el tiempo es un bien tan preciado, hay que apuntar a optimizar ese aspecto tan importante. Pensar en términos de logística es un buen punto para comenzar a organizar una buena dieta.
Y ahí entra otro factor importante: tenemos que tener algún manejo básico de la cocina.
Mi propuesta es que comamos casero, inteligentemente y sin excusas. Por supuesto que también dejamos previstas las salidas, las excepciones, los fines de semana, las vacaciones, la vida misma.
Ninguna dieta que nos saque de la vida real es sostenible en el tiempo. Nadie quiere dejar de participar en esos eventos, esas instancias, y tenemos que aprender a convivir con esas situaciones. Aislarse puede dar resultados puntuales sobre uno de los objetivos, que es el de la balanza, pero no va a funcionar a largo plazo. Vamos a pensar en un proceso que podamos mantener en el tiempo, en lugar de perseguir números de balanza que también son insuficientes y muchas veces estresantes. Queremos vernos bien y dejar de dietar.
Fuente: Hola Salud / Portal Salud
