Vegana es aquella persona que se abstiene de la utilización y consumo de productos de origen animal.
La dieta vegana o veganismo es una práctica que alarma si no se tiene el conocimiento necesario sobre los valores que los nutrientes ejercen en el organismo.
Los seres humanos tenemos una vegetación omnívora, esto quiere decir que tenemos la capacidad de consumir la mayor parte de los alimentos que encontramos en la naturaleza. Pero existen grupos de personas que eligen algún tipo de alimentación en particular, como el caso de los que adoptan ésta práctica. En general, esto se realiza por alguna razón, sea ésta una razón ética, porque rechazan la condición de “mercancía” de los animales, pues los consideran seres sensibles, y otros, que argumentan situaciones ambientales y sobre todo, de salud.
Uno de los problemas de este tipo de dietas o forma de alimentación, es la falta de control sobre la ingesta de todos los grupos necesarios para el organismo, pudiendo quedar fuera una gran proporción del total de estos.
Lamentablemente, esto permite la posibilidad de agrupar bajo el mismo rótulo a personas que puedan comer de manera muy diferente.
Una dieta vegana es la que no incluye productos de origen animal, como carne, leche, y derivados lácteos, huevo, carne de pescado y miel. Incluso hay veganos que van más lejos, no cocinando las verduras, estos siguen la dieta conocida como crudivegana. Por lo tanto, el vegano es el que sigue una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo.
Cuando se elimina un grupo de alimentos, en este caso muy amplio, ya que incluyen a los de origen animal, existen una serie de nutrientes que son difíciles de completar solo con el consumo de vegetales, como el caso de la vitamina b12 y las proteínas.
En el caso de la vitamina B12, esta es esencial para la formación de los glóbulos rojos y por lo tanto, ayuda a prevenir anemias.
Si fuera el caso, el vegano deberá consumir suplementos de esta vitamina para no ver afectada su salud.
En cuanto a las proteínas, éstas ayudan a construir y a mantener los músculos, los órganos, los huesos y la piel sana; por lo tanto, el vegano deberá consumir diariamente una variedad de determinados productos para así obtener suficientes proteínas. Estos son: frutos secos, subproductos de soja, legumbres y granos enteros.
La proteína es un elemento clave en la dieta de una persona, y para lograr que el vegano no vea afectada su salud, deberá ingerir varios tipo de alimentos que la contengan.
A toda persona que quiera adquirir este estilo de vida, es recomendable una evaluación clínica completa antes de iniciar la dieta y una evaluación periódica para evitar deficiencias nutricionales que puedan perjudicar su salud.
Oami. Dra. Flora Suarez de Achon , Nutrióloga 2017;40: 08-09.
