La vida parece estar diseñada en torno a comer tres veces al día. Siempre escuchamos que el desayuno es la comida más importante del día, luego el almuerzo y por último la vida social y familiar que gira en torno a la cena. Pero ¿es esta la mejor forma de comer?
Todo este planteo comienza por el ayuno intermitente, una nueva “moda” (el método en el que se restringe el consumo de alimentos durante un lapso de ocho horas o incluso más) y se está convirtiendo en una gran área de investigación.
Darle a nuestro cuerpo al menos 12 horas al día sin consumir alimentos permite que nuestro sistema digestivo descanse, según indica Emily Manoogian, investigadora clínica y autora de un artículo científico publicado en 2019 titulado «Cuándo comer«.
El ayuno pone al cuerpo en un estado diferente, en el que está más listo para reparar y vigilar el daño “, señala Rozalyn Anderson, profesora asociada de la Facultad de Medicina y Salud Pública de la Universidad de Wisconsin,
Para Anderson que el ayuno intermitente permite descanso a nuestro cuerpo para que sea capaz de almacenar el alimento y llevar la energía donde esta necesita estar, al tiempo que dispara el mecanismo para liberar energía de las reservas del cuerpo.
Entonces si el ayuno parece ser bueno, ¿cuántas comidas podemos hacer?
Algunos expertos argumentan que es mejor hacer una sola comida al día. Uno de ellos es David Levitsky, profesor de Ecología Humana en el Cornell University College de Nueva York, quien practica este hábito.
«Hay un montón de data que muestra que si te enseño imágenes de comida es probable que comas. Y, cuanto más frecuentemente se te presente la comida, más comerás ese día», afirma. Esto se debe a que, antes de que tuviéramos heladeras y supermercados, comíamos cuando había alimentos disponibles.
En la época de los antiguos romanos se consumia una sola comida al día, alrededor del mediodía, según explica la historiadora de alimentos Seren Charrington-Hollins.
Para Levitsky el hambre es a menudo una sensación psicológica.
«Cuando el reloj muestra las 12 pm, podemos tener ganas de comer, o puedes estar condicionado para desayunar en la mañana, pero no tiene sentido. Los datos muestran que, si no desayunas, vas a ingerir menos calorías a lo largo de ese día.
Porqué algunos no respaldan el ayuno
Manoogan sin embargo no recomienda hacer solamente una comida al día, debido a que esto puede aumentar el nivel de glucosa en nuestra sangre cuando no estamos comiendo, un fenómeno que se llama glucemia en ayunas.
Niveles altos de glicemia en ayunas a lo largo de un periodo extendido es un factor de riesgo para la diabetes tipo 2.
La investigadora señala que mantener los niveles de glucosa bajos requiere comer regularmente más de una vez al día, dado que esto evita que el cuerpo piense que está muriendo de hambre y responda liberando más glucosa cuando finalmente comas algo.
Hábitos más favorables
Por lo tanto, la ciencia parece decir que la forma más saludable de comer durante el día es hacer dos o tres comidas, con una ventana de ayuno prolongada durante la noche, no comer demasiado temprano o demasiado tarde en el día y consumir más calorías antes en el día.
Manoogan considera que es mejor no especificar horas para comer, ya que esto puede ser difícil para las personas con responsabilidades y compromisos de tiempo irregulares, como los que trabajan en turnos de noche.
«El cuerpo funciona en patrones. Respondemos ante la expectativa de ser alimentados. Una cosa que hace el ayuno intermitente es que impone un patrón y nuestros sistemas biológicos funcionan bien con un patrón», dice Anderson.
Ella asegura que el cuerpo capta las señales para anticipar nuestros comportamientos relacionados con la alimentación para poder lidiar mejor con la comida cuando la ingerimos.
fuente.bbc.com
