Un nuevo estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis ha arrojado luz sobre cómo los microbios intestinales humanos descomponen los alimentos procesados, como panes, cereales y refrescos.
La investigación, publicada en la revista Cell Host & Microbe detalla cómo una cepa intestinal humana específica que descompone la fructoselisina, un producto que se forma durante el procesado de los alimentos, conocidos como productos de reacción de Maillard y que están relacionados con efectos perjudiciales para la salud.
Estos hallazgos abren nuevas perspectivas sobre el funcionamiento de los microorganismos intestinales y la posibilidad de desarrollar alimentos procesados más saludables y nutritivos.
En el estudio, los investigadores han demostrado que una bacteria específica llamada Collinsella intestinalis descompone la fructoselisina en componentes que son inofensivos. La fructoselisina es común en los alimentos procesados, incluyendo la leche, la pasta, el chocolate y los cereales ultra pasteurizados. Altas cantidades de fructoselisina y químicos similares en la sangre se han relacionado con enfermedades del envejecimiento, la diabetes y la aterosclerosis.
Los investigadores han señalado que es necesario realizar nuevos estudios antes de que los científicos puedan identificar y aprovechar las capacidades específicas de los microbios individuales para limpiar el conjunto de sustancias químicas potencialmente nocivas.
REDACCIÓN MÉDICA / FARMANUARIO.
