El consumo de legumbres, especialmente las lentejas, ejerce una acción protectora ante el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2,según los resultados del estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea). El estudio realizó más de cuatro años de seguimiento a 3.349 personas con alto riesgo cardiovascular.
Con la finalidad de incrementar el conocimiento en esta área, se ha evaluado la asociación entre el consumo de legumbres, sus distintos subtipos y el riesgo de desarrollar diabetes en 3.349 individuos que presentan alto riesgo cardiovascular, pero no diabetes 2.
Tras cuatro años de seguimiento, los resultados han revelado que, en comparación con los individuos que consumen legumbres en menor cantidad (12,73 gramos/día, lo que equivale aproximadamente a 1,5 raciones a la semana de 60 g en crudo), los participantes que las consumían en mayor medida (28,75 gramos/día, lo que equivale a 3,35 raciones a la semana), presentaban un 35% de menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
En el estudio, que se ha publicado en la revista Clinical Nutrition, también se ha asociado a un menor riesgo la sustitución de media ración al día de huevos, pasta, arroz y papa hervida por media ración al día de legumbres.
Las lentejas, las legumbres más efectivas
De las legumbres consumidas, las lentejas son las más asociadas con ese menor riesgo de desarrollar diabetes. El estudio revela que los individuos con una mayor ingesta de lentejas durante el seguimiento (aproximadamente 1 ración/semana), frente a los individuos que las consumían en menor cantidad (menos de media ración a la semana), presentaban un 33% de menor riesgo de desarrollar la enfermedad.
Las legumbres constituyen un grupo de alimentos ricos en vitaminas del grupo B, contienen diferentes minerales beneficiosos para la salud (calcio, potasio y magnesio), grandes cantidades de fibra y son consideradas un alimento con bajo índice glucémico por lo que dan lugar a un incremento más lento de los niveles de glucosa en sangre tras su ingesta.
